LEXIQUE D'OENOLOGIE

effectuée au chai, généralement sur table, action d’élimination des raisins qui ne sont pas qualitatifs. Se dit aussi pour les différents passages dans les vignes pour prélever les baies atteintes de pourriture noble ou pour éliminer la pourriture grise.

synonyme de louche.

couleur d’un vin rouge oxydé présentant une couleur allant de rouge à ocre. Couleur liée au vieillissement, bon indicateur visuel de la madérisation du vin.

Sens : nez
catégorie de parfums issus du monde végétal comprenant notamment la citronnelle, la verveine, le tilleul, le buis, la fougère, le thym, le chèvrefeuille, le fenouil, le champignon, l'herbacé, le foin, le thé, le tabac, le sous-bois, la terre ...

Sens : bouche - Type : qualité
vin gras et onctueux.

la vendange est mise en cuve sans que le raisin soit séparé de sa rafle conférant une plus grande structure tannique au vin lors de la vinification et permettant d’avoir un chapeau moins compact.