LEXIQUE D'OENOLOGIE

Sens : bouche - Type : défaut
trop dur à cause de tanins en trop grande quantité ou de mauvaise qualité (syn. astringent).

Sens : oeil / bouche - Type : défaut
peu concentré et dont la sensation est proche de la consistance de l'eau.

Sens : nez
intense au niveau olfactif et caractéristique des arômes prononcés.

Sens : nez (rétro-olfactif)
composé volatil d'un vin ou d’un spiritueux perçus par l'odorat. Si l'on est rigoriste : réservé aux odeurs perçues en bouche par la voie rétro-nasale. Aussi utilisé pour les odeurs du raisin par opposition aux odeurs issues du vieillissement (bouquet).

Sens : bouche
râpe les muqueuses à cause d'un trop grand nombre de tanins. Acceptable pour des vins rouges riches en tanins qui ont besoin de s’arrondir. Risque de sécher au vieillissement.

peu aromatique, fort en tanins ou en acidité. Typique de vins jeunes.