LEXIQUE D'OENOLOGIE

champignon parasite qui se développe sur les parties vertes de la plante. Forme un duvet blanchâtre qui épuise le végétal. Le traitement est à base de soufre.

activité du sens de l'odorat. Les arômes détectés directement par le nez le sont par olfaction. (pour info nous sommes équipés de 400 récepteurs olfactifs).

Sens : bouche - Type : qualité
laissant une impression de velouté et de moelleux dans la bouche. Pour un vin doux, indique un niveau de sucre à peine inférieur à un moelleux.

ajout de vin une à deux fois par semaine dans les barriques afin de compenser l’évaporation et éviter le développement des bactéries au contact de l’air (par oxydation).

mesure de surface (usage réservée à une surface viticole en Bourgogne) équivalente à 4,28 ares soit 24 ouvrées environ pour constituer 1 hectare. A l’origine c’est la surface de vigne qui pouvait être bêchée par un vigneron en une journée.

l'ensemble de ce qui peut être appréhendé par voie sensible : aspect, odorat et toutes les sensations buccales. Désigne également l'étude de la qualité d'un vin sur base de sa robe, ses arômes et sa structure.