LEXIQUE D'OENOLOGIE

dans l'équilibre d'un vin, la saveur acide est légèrement dominante, mais sans excès, favorisant une bonne conservation.

terme utilisé pour tous les vins à partir de la date où ils ont le droit de sortir légalement des chais et pendant la saison qui suit leur vinification. Dès le 1er août, suivant la récolte, ils ne peuvent plus bénéficier de cette mention.

caractérise les parfums perçus directement par le nez. À ne pas confondre avec les arômes qui sont perçus par la bouche, en rétro-olfaction.

science du vin, de sa vinification et de son élevage.

collectionneur d'étiquettes de vin. La pratique est appelée oenographilie.

personne qui aime le vin, cherche à le connaître et lui rend hommage.