LEXIQUE D'OENOLOGIE

201

Eléments

Mordant

Sens : bouche - Type : défaut
trop acide, peut être considéré comme un défaut ou flatteur dans certains cas.

Mordoré

Sens : oeil
se dit d'un vin à l'âge avancé et ayant pris une teinte brun jaune.

Muid

fût de grande capacité, de l'ordre de 600 litres.

Muscaté

Sens : nez
parfum caractéristique rappelant le cépage muscat.

Musqué

Sens : nez
parfum lourd et capiteux rappelant le musc (substance brune très odorante, sécrétée par les glandes abdominales d'un cervidé).

Mutage

arrêt de la fermentation alcoolique du moût pour garder du sucre non transformé, en général par ajout d’alcool.