LEXIQUE D'OENOLOGIE

Sens : bouche - Type : défaut
déséquilibré par une trop grande quantité d'alcool.

Sens : bouche - Type : défaut
présence d’un niveau élevé d’acidité de type vinaigre.

Sens : bouche - Type : défaut
une des cinq saveurs détectées par la bouche (avec le sucré, l’acide, le salé et l’umami). Due aux tannins qui sont grossiers ou trop excessifs.

Sens : nez (rétro-olfactif) - Type : qualité
long en bouche et l'occupant pleinement avec une large palette aromatique par rétro-olfaction.

Sens : bouche - Type : défaut
saveur agressive de part un excès d'alcool amylique, provenant généralement d'une vinification trop basse en température, et se rapprochant d'arômes de banane, de bonbon anglais ou même de vernis. Particulièrement présents dans les vins primeurs.

Sens : nez
arômes qui se rapproche du règne animal (venaison, musc, cuir, ...) et perçu aujourd'hui comme un défaut alors qu'il était autrefois recherché dans certains vins rouges.