LEXIQUE D'OENOLOGIE

ensemble des perceptions olfactives et gustatives.

Sens : nez
catégorie de parfums relatifs aux fleurs, par exemple l'acacia, l'aubépine, le chèvrefeuille, l’œillet, la jacinthe, ...

Sens : oeil - Type : défaut
qui manque de limpidité, ou (parfois) de netteté aromatique.

Sens : bouche - Type : qualité
utilisé pour évoquer le mélange homogène et harmonieux des différentes composantes.
Ex. fondu du cognac dans le Pineau des Charentes.

avant fermentation, action consistant à fouler aux pieds (autrefois) ou à la machine les raisins afin de les faire éclater dans la cuve pour qu'ils libèrent au mieux leur jus.

Sens : nez
de l'anglais fox, renard. Odeur et arôme spécifiques, très particuliers, que l'on trouve dans les raisins et les vins produits avec la plupart des variétés de vitis labrusca et avec certains de ses hybrides. Il s'agit d'un arôme primaire variétal, rappelant l'odeur de la fourrure de renard.