LEXIQUE D'OENOLOGIE

ensemble des soins apportés en cave ou dans le chai à un vin nouveau jusqu'à sa mise en bouteille.

Technique qui consiste à élever un vin sans le séparer de ses lies dans le but d’augmenter sa densité et ses arômes. Pour les blancs, les plus grosses lies sont soutirées afin de ne laisser que les plus fines pour donner de la complexité au vin. Ce type d’élevage assure de meilleures conditions d’évolution du vin avec ralentissement de l’oxydation et une meilleure stabilité dans le temps, car les lies sont réductrices.

Sens : nez
catégorie d’arômes de type fumé (cendre, suie), grillé (biscotte, pain), torréfié (café, moka, cacao), et brûlé (caoutchouc, goudron).

Sens : bouche -Type : qualité
riche en alcool avec du gras et du moelleux. La matière est ronde, délicate et suave.

ayant une robe colorée et une impression de lourdeur en bouche, relative à une grande quantité de matière.

vin équilibré ayant atteint sa maturité en bouteille. L'intensité et la complexité du bouquet sont alors maximales.