Club de dégustation de Cognacs et de Spiritueux Charentais
Cuisse
(avoir de la cuisse) vin charnu, qui a de la rondeur. Ce terme est toutefois de moins en moins utilisé.
Décuvage
séparation du vin de goutte, provenant de la cuve par simple gravité, et du marc après fermentation.
Délicat
Type : qualité
léger et fin, bien équilibré et pas trop charpenté.
Dense
Type : qualité
Vin issu d’une matière concentrée. Le terme peut être utilisé pour décrire les impressions gustatives et olfactives.
Dépouillé
Type : défaut
caractérise un vieux vin qui a perdu une grande partie de sa matière. Considéré comme une qualité si le vin a gardé sa qualité essentielle sans fioritures.
Déséquilibré
Type : défaut
en bouche ce peut être l’acidité, au nez le boisé. si une des composantes prédomine ou s'il y un désaccord entre la perception au nez et la rétro-olfaction.