Vendange en vert

opération réalisée au moment de la véraison et destinée à limiter une année exceptionnelle. En effet, le travail à la vigne nécessite de respecter une quantité de raisin que la vigne est capable d'amener à une maturité optimale. On procède donc au retrait des grappes les moins mûres et des grappes dont l’entassement risque de provoquer une sensibilité accrue aux maladies (mildiou ou pourriture grise). Les raisins restants après la vendange en vert profiteront bénéficieront d'une meilleure maturité. L'époque pour pratiquer cette opération est importante. Trop tôt, les grappes restantes grossissent et rattrapent la quantité enlevée. Si l'opération a lieu trop tard, le retard de maturité ne peut plus être rattrapé.