Macération carbonique

procédé très coûteux permettant de conserver les raisins au froid, pour les vinifier plus tard. Permet aussi une meilleure extraction de la couleur pour les vins rouges. Méthode : sitôt récoltés, les raisins entiers sont mélangés à de la neige carbonique afin d’abaisser la température à -80°C. La température de maintien remonte ensuite à +5°C et permet une conservation pendant 15 jours maximum.