Elevage sur lies

Technique qui consiste à élever un vin sans le séparer de ses lies dans le but d’augmenter sa densité et ses arômes. Pour les blancs, les plus grosses lies sont soutirées afin de ne laisser que les plus fines pour donner de la complexité au vin. Ce type d’élevage assure de meilleures conditions d’évolution du vin avec ralentissement de l’oxydation et une meilleure stabilité dans le temps, car les lies sont réductrices.