Véraison

désigne le moment ou le raisin sur la grappe change d’aspect (vers fin juillet-début août dans l’hémisphère Nord). Les raisins rouges passent de la couleur verte au rouge et les raisins blancs passent du vert opaque au vert translucide, voire au jaune doré. C’est également durant cette période que la quantité de sucres augmente et que l’acidité diminue.