Thermorégulation

technique de contrôle de la température des cuves de fermentation par circulation d’eau froide sur ou dans les cuves (serpentins, drapeaux). Les systèmes sont généralement pilotés électroniquement vs une température de consigne. Les fermentations dégageant beaucoup de chaleur, la maîtrise des températures est très importante. Pour conserver fruit et fraîcheur, la température idéale est de 15° à 22° C pour les blancs et rosés, de 25° à 30° C pour les rouges.