Tanin (Tannin)

substance se trouvant dans la peau et les pépins des raisins ainsi que dans la rafle, et qui donne le goût et la couleur au vin. Il est fondamental au vin rouge et la concentration tannique une des caractéristiques à observer pour décrire un vin rouge. Très présents aussi dans les barriques neuves de vieillissement des vins et spiritueux.