Lies

matières résiduelles formées d'impuretés, comme des levures mortes ou des résidus de vendange, se déposant au fond des cuves. Pour le cognac, les distillations réalisées sans lies ou sur lies , permettent d’obtenir des eaux-de-vie avec des profils aromatiques très différents souvent marqueurs du style d’une maison de cognac.