Botrytis

(ou pourriture noble) champignon qui occasionne la pourriture grise lorsqu'il s'attaque à un raisin ayant atteint un excès de maturité en arrière-saison et lorsque les conditions climatiques sont favorables (brouillard le matin, soleil l'après-midi). L'effet du champignon sur le raisin provoque la concentration du jus, ainsi qu'une complexité des arômes. Permet d’élaborer de grands vins liquoreux comme le sauternes, le coteaux-du-Layon, ou les sélections de grains nobles alsaciennes. La pourriture grise est une maladie de la vigne.